脱骨猪肘的做法 脱骨猪肘怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

脱骨猪肘的做法步骤

• 1、将猪肘上的毛去除干净备用，芸豆提前一晚上泡好；

• 2、将猪肘切开露出骨头，并在肉划上几刀方便入味；

• 3、准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；

• 4、将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

• 5、搅拌均匀后腌制二个小时以上；

• 6、将泡好的芸豆去皮备用；

• 7、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

• 8、将煮好的猪肘捞出，剔除骨头；

• 9、将剔除骨头的猪肘垫入碗底；

• 10、在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

• 11、再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟；

• 12、再拿出来，将汤汁逼出来；

• 13、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；

• 14、将刚滤出来的汤放入锅中烧；

• 15、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

• 16、.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；

• 17、最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

小窍门

1.猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味；
2将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上，腌制时间越长越入味；
3.腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，并加入适量的水，水要超过猪肘二分之一以上，高压锅压上三十分钟；
4.煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；
5.蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。