白切无骨猪肘的做法 白切无骨猪肘怎么做

“夹起一块切好的猪肘，对光而照，纹理清晰，表皮Q弹。蘸一点蘸料，放入口中，丝丝润滑、鲜嫩弹牙。蘸料的姜丝让肉味提鲜，香醋在口腔中围绕，再加上最后的一点辣味刺激了一下舌尖，大口吃着肉，满足！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

白切无骨猪肘的做法步骤

• 1、猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步可以让摊贩代劳）。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。（大家使用小刀的时候要小心一点）。

• 2、去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。

• 3、片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。

• 4、猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。

• 5、绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时。

• 6、捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻。

• 7、接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

• 8、两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，蘸着蘸料一起吃。

小窍门

1.猪肘去骨后不好卷，可以把里面的肉用刀划开，这样就比较好卷，注意绳子一定要缠紧，煮好后纹理会更好。
2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定，这样成型就会更好，比较直不易弯曲。
3.煮的时候滴几滴白醋。