脱骨凤爪的做法 【脱骨凤爪】 脱骨凤爪怎么做
“属川菜系,口感麻辣,吃起来比较过瘾,是爱吃辣的人士的最爱。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
脱骨凤爪的做法步骤
1、将鸡爪去掉指甲,冷水下锅,倒入料酒焯水,水开换小火煮3分钟捞出备用。
2、鸡爪晾凉后,用剪刀将鸡爪剪开(我是为了上色和翻炒均匀,嫌麻烦的可以省略此步)。
3、准备好的调料。
4、起锅烧油!放入冰糖炒糖色,油热后一定要改小火,否则糖很容易糊掉。
5、炒好糖色,放入葱姜,八角、香叶、花椒,干红椒炒香,再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料(爱吃辣的可以多放些)。
6、调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。
7、加入适量清水烧开。
8、倒入高压锅,放入整瓣蒜(熟蒜又面又好吃,所以放得多),选鸡肉键,好啦就可以吃啦😄!
9、放盐,鸡精调味,出锅✌️!
小窍门
因为没有时间仔细的做菜,所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣,所以经常做些麻辣的菜,不喜欢吃辣的亲们,可以用同样的方法做,但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料,改放豆瓣酱和甜面酱,然后出锅后炒锅收汁,一样好吃😋。