脱骨肘子的做法 【东北】脱骨肘子 脱骨肘子怎么做

“肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

脱骨肘子的做法步骤

• 1、主辅料：猪肘子、冷冻老汤

• 2、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

• 3、同时把老汤解冻。

• 4、再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。

• 5、锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。

• 6、烧开后用小火煮2分钟。

• 7、捞出将其反复冲洗干净。

• 8、这是解冻的老汤。

• 9、锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。

• 10、放入姜片，炒香。

• 11、放入洗净的猪肘子。

• 12、用中火反复煎制。

• 13、直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

• 14、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

• 15、烧开后，加盐、白糖调味。

• 16、改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

• 17、关火后，再浸泡2小时左右。

• 18、即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。

小窍门

1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。