饼子熬鱼 的做法 饼子熬鱼 饼子熬鱼 怎么做

“在我居住的沿海小城里，贴饼子熬鱼这道菜历史悠久，经典的做法是老家的铁锅里咕嘟咕嘟地炖上一锅鱼，然后在锅边上贴饼子，看起来很简单，可这贴饼子特别考验煮妇的手艺，什么时候贴，如何贴都有技巧，否则，可能会一塌糊涂。现在很少吃到这样的美味了，每次回去，都发现老家的饭菜一次比一次现代化，更像是酒店成桌的酒席，于是，我终于按捺不住，在自己的小家贴了饼子，熬了鱼，聊以慰藉。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

饼子熬鱼 的做法步骤

• 1、将鱼去头去内脏，洗干净，去掉鱼皮有小窍门，用70度水浇在鱼身上，便可轻松除去鱼皮，如你嗜腥，可忽略这部。

• 2、备好葱姜蒜，俺家没有姜了，估计派这俩懒兔子去买是不可能的了，于是，我省略了。

• 3、由于我是用电饼铛做饼子，所以决定双管齐下。这饼子面的活法有讲究，最好是用玉米粥来混合玉米渣，这样的饼子才软和爽口，在吃玉米面或渣的时候最好放一点食用碱，有利于补充烟酸。

• 4、将活好的饼子面搓成小团，压在电饼铛里，如果沾手，可在旁边预备一碗清水，用来蘸手。

• 5、接着，在电饼铛内加少许水，盖上盖子，注意，一般电饼铛都是双面加热，为了获得最好的口感，可以给电饼铛盖上别的盖子，以免饼子口感干硬。

• 6、将葱蒜爆香放入鱼，倒上酱油和醋的混合物，一定要记得盖上锅焖半分钟，然后加水，放上调料。

• 7、盖上盖子大火烧开后转小火，俗话说千咕嘟豆腐万咕嘟鱼，意思是鱼炖的时间久一点比较好，至汤汁比较少的时候关火，这时候，饼子也好了。

• 8、鱼出锅啦！

• 9、开吃，开吃，饼子很柔软，底面又很酥，真的很香，是小时候的味道！