家乡铁锅熬鱼的做法 家乡铁锅熬鱼怎么做

“我是一位有着二十年业余从厨经验的烹饪爱好者。曾经参加过陕西烹饪学院的短期培训，有幸得到了中国烹饪大师、陕菜特级烹饪大师郑新民先生的亲自指导。在老师的专业指导下凭借一道“糖醋丸子”一举夺得陕西业余烹饪大赛热菜类金奖。
13年秋入住《美食天下》，就与这里结下了不解之缘。认识了许多志同道合的朋友，同时也收获了弥足珍贵的友情。14年秋因工作原因暂别“美天”心中有万般不舍和无奈。
我热爱烹饪，随着岁月的流逝，我感觉它就像一坛陈年佳酿，愈久弥香，令自己沉醉其中。
现在，我又从新回到了《美食天下》，一个像家庭一般热闹而惬意的所在。在以后的日子里，期待自己能与大家分享更专业、更精彩的美食。

备注：英英发布的所有菜谱均来自专业厨师撰写。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

家乡铁锅熬鱼的做法步骤

• 1、备五花肉、红椒丁、香菜梗

• 2、鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。

• 3、备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角

• 4、调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽

• 5、用厨房用纸擦干鱼身的水分

• 6、鱼身上拍生粉

• 7、锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄

• 8、捞出控油

• 9、另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉

• 10、转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

• 11、放鲜汤

• 12、房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。

• 13、装盘，撒入红椒丁、香菜梗

小窍门

1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行