红烧春笋回鱼的做法 红烧春笋回鱼怎么做

“红烧春笋回鱼是上海的一道本帮菜，每到春天春笋上市，长江回鱼肥嫩时，正是吃这道菜的时候，因为没有在饭店里吃，只是想想中这道菜该是这样烧的，所以就安照自己的想法烧了。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧春笋回鱼的做法步骤

• 1、鱼切段，葱、姜。

• 2、春笋切片，待用。

• 3、所用的油、酒、酱油。

• 4、回鱼放在开水里氽一下，把鱼的粘液氽掉。

• 5、起油锅，油热放葱、姜、蒜爆出香味。

• 6、倒入回鱼，喷入黄酒。

• 7、放入生抽和老抽，因为不喜欢老抽的苦味，所以老抽放的很少，颜色略淡，味精（味精一定要在煮的时候放，这样才鲜）、糖、盐。

小窍门

煮半小时入味，收汁即成。