春笋红烧肉的做法 春笋红烧肉（详细步骤版） 春笋红烧肉怎么做

“初次烹饪容易失误的原因：
1，烹饪时油多水少，一直烧下去，则五花肉会外老内生无法食用；
2，笋在烹饪时笋的原味太足，苦辛味盖过肉的香味，喧宾夺主，风味尽失。
红烧肉的故事：
宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

春笋红烧肉的做法步骤

• 1、葱姜蒜切好备用

• 2、手中有香料可记如下：八角，香叶，陈皮适量备用

• 3、如果不喜欢有七七八八的调味料误入口而影响吃肉时的心情，最简单可行的方法，准备一包王首义炖肉料

• 4、春笋滚刀切至适当大小，以块状为宜，图片中这次准备的笋因为比较老，所以切的很薄。烧开水入笋焯水5-7分钟，以7-8分熟为宜，漏勺抄入凉水浸10分钟左右备用。

• 5、三层肉切小块后，入凉水煮开，焯水再备用整块肉焯水容易切小块，切后焯水容易达到去血去沫效果。

• 6、大火，倒少量色拉油以刚好没过锅底为宜，入肉炒至金黄色后改中小火

• 7、放入冰糖上色，提鲜

• 8、烹炒至冰糖溶化

• 9、先入料酒烹1分钟，再入葱姜蒜

• 10、至爆香出味，加生抽2勺左右翻炒，爆出多余水分

• 11、此时油开始大量冒出来

• 12、为了把油逼出，放料酒3-4勺，水适量，两者加一起的量以刚好满过肉为宜

• 13、盖锅盖小火闷15分钟左右，收汁

• 14、此时的锅里以酱油和油为主，把锅里的猪油倒到小碗里备用

• 15、加料酒及温水，入炖肉包

• 16、将炖肉包埋于肉块下面，尽力发挥香料作用。盖锅盖继续小火慢炖，期间如非遇到水干尽量不要开盖

• 17、一如既往的收汁

• 18、时间这东西不太可靠，只有肉真的烂了入味才是王道！可以用锅铲在肉上用里挤压，如果像个橡皮擦一样很弹说明时间还早，继续炖，需要30分钟-1个小时

• 19、在此期间不要让锅干，加水必不可少，加的量以不漫过肉为宜，但尽量减少掀锅盖的次数，以节省时间

• 20、现在油基本上已经被逼出来了

• 21、用锅铲在肉块的肥肉部分试一下，轻轻一戳即断说明离肉出锅已胜利在望了

• 22、入春笋和前面盛出备用的小碗猪油翻炒

• 23、放盐，鸡精，砂糖量以配料表为准，加水以刚刚漫过食物表面为准

• 24、炖15分钟左右，收汁，将调料包取出

• 25、加2勺橄榄油或色拉油上色，此可增加笋的入口油腻和润滑度。装盘。

小窍门

1，烧肉收汁时必须一直把油和水的分量控制在水大于油的程度。
2，为节省烧肉的时间在放入香料后可入高压锅压10分钟。
3，笋焯水后凉水浸一个晚上再烧据说口味更佳。