腊肉蘑菇叶儿粑的做法 腊肉蘑菇叶儿粑怎么做

“终了终了，叶儿粑粉终于派上了它最正确的用场，
被一个南瓜耽误了的叶儿粑粉最终成为了叶儿粑，
没有叶子，之前关于如何去摘取叶子的种种设想最终因为可行度太差而被放弃，
叶儿粑就只好成为白胖胖光溜溜的裸身叶儿粑，
腊肉味儿，似乎还不错。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

腊肉蘑菇叶儿粑的做法步骤

• 1、馅料：煮好的腊肉250克，大脚菇35克，干香菇15克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量。面团：水350克，叶儿粑粉410克。

• 2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。

• 3、切成碎末。

• 4、腊肉切成丁。

• 5、锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。

• 6、将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒。

• 7、倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

• 8、加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。

• 9、再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。

• 10、出锅，晾凉备用。

• 11、叶儿粑粉倒入大碗，加入清水。

• 12、揉成软硬适度的均匀面团。

• 13、分割成14等分。

• 14、按扁，放入适量馅料。

• 15、像包汤圆一样包好收口，搓成椭圆形。

• 16、全部做好，待用。

• 17、蒸锅中倒入适量清水，煮沸。放入叶儿粑，大火蒸15分钟左右，其间，揭盖2-3次，让热气散发一部分。

• 18、熟透后出锅，稍凉食用。

小窍门

蒸制的时候需间隔5分钟左右揭盖一次，以免蒸汽热力太猛以致叶儿粑瘫软不成型。