蘑菇猪肉肠的做法 蘑菇猪肉肠怎么做

“把个丸子的做法加点蘑菇，变成肉肠
效果似乎也挺好，冷切状态会更好。
若有红曲粉，颜色会好看一点，
不过，自然肉色也不错。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蘑菇猪肉肠的做法步骤

• 1、用料：猪肉300克，大脚菇25克，香菇5克，盐3克，蚝油10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，蘑菇水30克，盐渍猪肠衣1米。

• 2、蘑菇事先浸泡至涨发。

• 3、留部分澄清蘑菇水。

• 4、将泡发的蘑菇切成碎粒。

• 5、肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

• 6、猪肉洗净切成小块，加入所有调料，拌匀。

• 7、倒入切好的蘑菇。

• 8、混合均匀。

• 9、放入绞肉机中，反复搅打。

• 10、成为细腻的泥状。

• 11、将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。

• 12、把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。

• 13、再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。

• 14、肉泥全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

• 15、分段捆扎成小节。

• 16、用针将肠衣中的空气放出。

• 17、放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

• 18、蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。