腊肉蘑菇糯米肠的做法 腊肉蘑菇糯米肠怎么做

“腊肉焖饭很香，把它灌进肠衣里，就变成腊肉糯米肠
腊肉比较肥，完全无需额外添加油脂
小心灌肠，生怕戳破肠衣，
留出很多空肠，不敢灌满，唯恐爆场
蒸好之后，看起来效果竟然还不错。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

腊肉蘑菇糯米肠的做法步骤

• 1、用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米。

• 2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。

• 3、切成碎末。

• 4、腊肉切成丁。

• 5、锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。

• 6、将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

• 7、再将腊肉一起翻炒。

• 8、倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

• 9、加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。

• 10、再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。

• 11、出锅，晾凉备用。

• 12、糯米用清水浸泡数小时。

• 13、涨发后倒入网筛，沥干水分。

• 14、将炒好的腊肉倒入糯米中。

• 15、充分拌和均匀。

• 16、肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

• 17、将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。

• 18、把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中。

• 19、一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

• 20、用针在肠衣上扎数个小孔。

• 21、放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。

• 22、蒸好后出锅晾凉。

• 23、去掉肠衣食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
蒸制时间需根据实际情况酌情调整。