农家菜干扣肉的做法 农家菜干扣肉怎么做

“我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

农家菜干扣肉的做法步骤

• 1、菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；

• 2、三层肉洗净备用；

• 3、将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；

• 4、姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。

• 5、热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）

• 6、爆香姜片。

• 7、倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。

• 8、出锅，装入碗中备用。

• 9、重新起锅，热锅，下少许花生油。

• 10、爆香姜末与葱末。

• 11、倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。

• 12、倒入生抽翻炒。

• 13、倒入老抽翻炒。

• 14、加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。

• 15、电压力锅最底层铺一层肉。

• 16、接着盖一层菜干。如此反复。

• 17、最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。

• 18、加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。

• 19、盖上盖子，高压焖35分钟。

• 20、压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。

• 21、出锅，装盘。

小窍门

三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。