家常熘肝尖的做法 家常熘肝尖怎么做
“猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一。听说经常食用可以有效补血,所以家里偶尔会做一点猪肝来吃。做猪肝最主要的就是要去除猪肝中的有害物质和腥气味,卤煮,炖汤,炒制皆可。今天就来一个家常版的炒猪肝来吃吃吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常熘肝尖的做法步骤
1、一块猪肝反复清洗干净,放入盆中,加适量清水,食盐和白醋浸泡15分钟,可以有效去除猪肝的血腥味。
2、将猪肝切成薄片,再次用清水反复冲洗去除血水,空干水分放入碗中,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,适量食盐,五香粉,鸡精,生粉抓拌均匀,腌制十分钟。
3、2瓣大蒜切片。
4、一节大葱切片。
5、一块生姜切片。
6、半根胡萝卜切菱形片。
7、几个辣椒从中间片开,切成菱形。
8、适量木耳提前泡发,清洗干净撕成小朵。
9、调一点料汁备用。一勺生抽,一勺料酒,一勺香醋,半勺老抽,适量食盐,白糖,鸡精,生粉,3勺清水搅拌均匀。
10、锅中烧油,油温五六成热时加入猪肝快速滑熟,大概20秒后盛出备用。
11、另起油锅,爆香葱姜蒜。
12、加入辣椒。
13、再加入胡萝卜,木耳翻炒均匀。
14、加入调好的料汁继续大火翻炒。
15、等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。
小窍门
猪肝过油时间不能太久,快速滑至变色马上捞出,大概20秒左右就可以,这样才能保持鲜嫩的口感。