地三鲜的做法 【地三鲜】 地三鲜怎么做

“"地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，所以我很少做，但是茄子土豆油炸以后真的很好吃，可是吃完后盘子厚厚一层油，太不健康了。

不过就是停不下筷啊，这个菜还是真正油炸的才好吃，少油版的真不行。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

地三鲜的做法步骤

• 1、准备葱姜蒜切碎。

• 2、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

• 3、茄子切滚刀块。

• 4、土豆及尖椒切滚刀块。

• 5、土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

• 6、炸至土豆表面变色微微发焦捞出。

• 7、继续大火放入茄子炸制。

• 8、炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

• 9、继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

• 10、炸好捞出。

• 11、炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

• 12、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

• 13、倒入调料汁翻炒均匀。

• 14、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

• 15、成品图

• 16、成品图

• 17、成品图

小窍门

1、茄子切的时候稍大一些，因为油炸后水分蒸发会变小。
2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。
4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。
5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。
5、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。