水晶鸡腿的做法 水晶鸡腿怎么做
“制作水晶菜肴,都需要用含胶质多的材料【常以肉皮为主】,取其汁冷却凝固后,便出现透明的效果。所以这一类的菜肴名称的前面一般都冠以“水晶”字样。并且都是“冷盘”。
熬制水晶汁的方法并不复杂,一是用微火慢熬,汤汁处于似开非开状态;二是蒸制。但是主料【比如肉皮】的油脂必须剔除干净。
馋嘴乐今天做的【水晶鸡腿】就利用了鸡皮中含有胶质的特点,并且采用蒸制的方法制作而成。
【水晶鸡腿】的特点:晶莹剔透、少油健康、清淡不腻、冷荤佳品。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
水晶鸡腿的做法步骤
1、鸡腿、料酒、五香粉、盐。
2、洗净鸡腿,剔除骨头。一共3块骨头,腿骨、胯骨、牙签骨。
3、在不带皮的一面撒少许盐,使其入味。
4、在带皮的一面加料酒、五香粉、盐、姜末,然后揉匀。
5、揉匀后,盖保鲜膜腌制2小时左右,保证入味。
6、腌好后,简单冲洗,把五香粉洗掉。再撒少许盐,姜末。入锅蒸制时,要使鸡皮朝下。
7、入锅蒸制。我用的是阿迪压力锅的肉类键,用了2个循环。如果用普通蒸锅,需要蒸40分钟以上。才能保证出“水晶”效果。
8、蒸好后取出,肉皮朝下放入容器中【方形、圆形均可】,倒入汤汁冷却后,移至冰箱冷藏2小时以上为佳。
9、冷藏后取出,扣入盘中。
10、改刀后装盘,即可享用。