水晶鸡肝的做法 水晶鸡肝怎么做
“口感鲜美，造型美观。”
食材明细
- 其他 （口味）
- 卤 （工艺）
- 数小时 （耗时）
- 高级 （难度）
水晶鸡肝的做法步骤
- 1、将水烧开，加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟，放置凉加胡萝卜片。
- 2、将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
- 3、将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
- 4、鱼胶粉：水=3:50，用开水加入鱼胶粉，加味精，鸡粉，盐调味，最低温度保持70℃。
- 5、隔水煮鸡肝，加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。
- 6、将煮好的鸡肝用刀推成泥，加入好的黄油（也可用纯牛奶代替），黄油：鸡肝=1:10拌匀。
- 7、将调制好的鱼胶粉倒入模子中，底层厚度为0.5毫米~0.8毫米，然后放入冰箱内冻一下，待凝固后取出。
- 8、将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间，然后注入鱼胶粉，放入冰箱
- 9、第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。，以免鱼胶粉分层。
