京酱肉丝的做法 饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝 京酱肉丝怎么做

“京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的.首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养，酱料的选择，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享饭店最受欢迎的这道菜，喜欢的看看：”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

京酱肉丝的做法步骤

• 1、准备食材。香菜处理干净。

• 2、葱和胡萝卜切丝备用。

• 3、干豆腐放平，上面摆上香菜，葱丝和胡萝卜丝。（如图）

• 4、卷好，斜刀切段。（如图）

• 5、将切好的干豆腐菜卷，（如图）摆好盘，中间葱丝垫底。

• 6、里脊肉切丝备用。

• 7、肉丝里加少量的盐，一个蛋清，适量的干淀粉，抓匀腌制20分钟备用。

• 8、锅里加多点的油，三成油温将肉丝下锅中，滑油，油温千万不要太高。里脊肉变色熟，捞出控油备用。

• 9、锅里留少许底油，加葱蒜末炝锅，加适量的生抽，3勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺白糖，适量清水，大火烧开。

• 10、下肉丝，翻炒均匀，关火，加鸡精。

• 11、肉酱做好。

• 12、装盘。

小窍门

一定要用三成油温滑油，油温太高影响口感。