快手京酱肉丝的做法 快手京酱肉丝怎么做

“京酱肉丝闻名已久，但翻翻厨友的菜谱，大葱和豆腐皮劝退——我不爱吃大葱也不爱吃豆腐皮。这次翻到忧郁土豆的京酱肉丝菜谱，摆盘打动我了，没办法，颜控要不得！尝试做了点改动，用黄瓜代替大葱，做出来意外的好吃——肉丝滑嫩、酱香浓郁，豆皮没有豆腥味且有嚼劲，配上清爽的黄瓜丝，让一个不爱吃豆皮的人大口大口地往嘴里塞。
这次还是偷懒，采用了现成的调料，就是葱伴侣京酱肉丝调味料，把下厨变简单，真正是招牌美味，一酱到位！”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

快手京酱肉丝的做法步骤

• 1、准备食材，黄瓜和猪里脊肉切丝，约3毫米粗细。

• 2、制作葱姜水：葱段姜丝泡在清水中，揉捏至水微绿，静置10分钟。

• 3、给肉丝上浆：肉丝加入20克蛋清，顺一个方向搅拌至肉丝吸收蛋液并粘稠。

• 4、分3次加入葱姜水，每次约1大勺，顺同一方向搅拌至吸收并粘稠。注意每次的葱姜水完全吸收再加下一次。

• 5、加入干淀粉顺同一方向搅拌至粘稠，再加约一大勺植物油搅拌均匀。

• 6、豆腐皮用开水烫一分钟，去除豆腥味。

• 7、切成2张正方形的豆皮，一端摆上一半黄瓜丝，卷紧。

• 8、用刀切斜段，间隔约2厘米。

• 9、摆在盘沿围边备用。

• 10、铁锅烧热下稍多点的油，中火滑炒至肉丝变色。

• 11、倒入半包葱伴侣京酱肉丝调味料，翻炒至肉熟。

• 12、盛入盘子中央，好看又好吃的京酱肉丝就完成了。

小窍门

①里脊肉可以先冷冻一下更好切丝。
②不想用葱姜水的可以用料酒。
③给肉丝上浆每次搅拌都要顺同一个方向搅拌，否则吃进去的葱姜水会被吐出来，最后加油是为了锁住肉丝的水分。
④葱伴侣京酱肉丝调味料包装袋上建议300克肉丝用1包酱料，我觉得有点咸，请根据自己口味增减用量。