京酱肉丝配广东菜心的做法 京酱肉丝配广东菜心怎么做
“这其实是两道菜
一是白灼菜心
二是京酱肉丝
首先把菜心烫过摆放整齐
再把京酱肉丝堆放在菜心的叶子上
一荤一素,一红一绿
肉丝滑嫩,酱香浓郁
菜心脆爽,清香扑鼻
闻之,香味弥漫
观之,赏心悦目
怎一个美字了得……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
京酱肉丝配广东菜心的做法步骤
1、菜心切掉老根,洗净。烧开水,放少许盐、油将菜心至6成熟,沥水,整齐的摆放在盘中。
2、甜面酱加凉开水稀释,加白糖、味精、蚝油拌匀待用。
3、葱切丝。
4、里脊剔除筋膜切丝,加盐、料酒、生粉、薄盐生抽、少许蛋清搅拌均匀,四成热油温滑熟捞出控油。
5、炒锅上火放油,下蒜末炒出香味,倒入甜面酱,快速堆动手勺以防糊锅。待酱香味淅出,放入过过油的肉丝大翻勺数次,再放入葱丝颠翻几下,出锅堆放在菜心上。
6、成品,是不是颜值很高。
小窍门
1.菜心的处理谨记两点,一是淖水时放盐,保证菜心翠绿;二是放油,保证菜心油亮。
2.切肉丝前要剔去筋膜,保证口感;再者是葱丝入锅后快速颠锅,不可久留,不能让葱丝塌架。