红烧鱼的做法 家常红烧鱼 红烧鱼怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红烧鱼的做法步骤

• 1、草鱼刮鳞掏内脏洗净斩大块，用姜片、葱段、五香粉、料酒、盐腌制20分钟

• 2、五花肉用料酒和盐、淀粉腌制

• 3、榆林豆腐（没有就用北豆腐）切片

• 4、烧一锅水放入盐，烧开后放入豆腐片汆烫，然后捞出沥干

• 5、腌制好的鱼块入油锅煎一下，捞出沥干净油待用

• 6、另起锅，锅中倒油，冷油下入花椒，把花椒炸香捞出不要

• 7、下入八角、干辣椒、葱段、姜片、整蒜粒爆香锅

• 8、下入腌好的猪五花，烹入料酒炒至变色

• 9、加入老抽上色，翻炒均匀

• 10、加入一听啤酒、下入煎好的鱼块和汆烫好的豆腐，然后加水至没过材料

• 11、加入一匙番茄酱（不怕辣的加入一些郫县豆瓣也好吃）

• 12、加入盐调味，之前腌鱼放盐了所以要控制好量，不过红烧鱼的汤要略咸鱼才入味

• 13、加入糖兑味

• 14、大火烧开换中小火，盖盖子咕嘟吧~鱼肉容易熟，15分钟这一锅全熟透了，但是为了入味我建议小火多咕嘟一会儿，功夫鱼不是吗，呵呵。

• 15、炖好后把香菜加进去。

• 16、端上桌~~开吃！

小窍门

1、鱼要提前码味。

2、豆腐不怕炖，多炖一会儿入味才好吃

3、加啤酒为了让鱼肉更嫩

4、豆腐要汆烫，不然会碎而且不易入味