麻辣子鸡的做法 长沙历史名菜“麻辣子鸡” 麻辣子鸡怎么做
““麻辣子鸡”这道菜,是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省,受地理位置和潮湿气候的影响,人们大都喜爱吃辣椒和生姜,因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表,此菜的,麻、辣、香,最能体现湖南地区人们的口味,自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天,就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。
过去,在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时,通常使用的都是整鸡,现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便,湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下;”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣子鸡的做法步骤
1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2、浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。
3、用手反复抓匀,腌制10分钟备用。
4、勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
5、再放入适量的醋,然后放入少许酱油。
6、滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。
7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。
9、花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。
10、炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。
11、芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。
12、滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。
小窍门
此菜特点;颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示;
1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜,色泽口味口感吃起来风味突出,味道非常好,供朋友们参考!