黄田扣肉的做法黄田扣肉怎么做

飘香香热菜 9.3K

“贺州位于广西省东部
沿着拥有两千多年历史的潇贺古道，
潇贺古道始建于秦朝，最早是一条自秦国国都咸阳到广州的水陆相连的货运通道，联通南北的道路，不仅促进了商品的贸易，更是各地的美食文化相互交融，
在贺州市的黄田镇，当年非常的繁华，商贸往来很频繁，非常富庶，像这样的地方，在美食上都会有所体现，肯定会有那么几道横菜，即使到现在，当地人也会靠着当年流传下来的这些菜，来经营着自己的生活，
在我国很多物产丰富的地域，人们都会将肉类食材，奉为餐桌上的硬菜，不仅因为他们富含热量和营养，更在于对肉的烹饪，凝聚了一代代人，关于味道的追求和探索，
广西贺州有一道闻名广西的硬菜，据说这道菜能吃出初恋的感觉，又叫做“情意绵绵肉”，口感绵长细腻，甜蜜不腻，在贺州一代但凡节日喜宴请客杜得摆上一道地道的黄田扣肉，百吃不厌。”

食材明细

主料

猪五花肉 （500g）
芋头（250g）

辅料

冰糖（少许）
黄酒（少许）
南乳（3块）
豆腐乳 （3块）
烧酒（少许）
十三香 （少许）
酱油（少许）
红枣干 （少许）
香菇干 （少许）

甜味（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

黄田扣肉的做法步骤

1、精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，
2、将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，
3、冰糖，黄酒弄成汁均匀涂抹在五花肉上
4、大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好，
5、炸好的五花肉沥油凉置
6、切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块
7、将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，油温使芋头表面的水分迅速消失，香气毕现，待到芋头内的水分挥发完全，芋片浮与油面，表面淡黄，酥香逼人，便可捞起待用
8、将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双，
9、做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中
10、上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜，将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上，
11、鲜美在导入秘汁时开始溢出，扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形，芋头与五花肉层叠着，一深一浅，此时的扣肉，还需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得时候不破坏形状，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。