碗蒸扣肉的做法 碗蒸扣肉怎么做

“家庭版传统扣肉，用豆腐垫底，可吸引肉中的油脂，中和扣肉的肥腻，互为补充，相得益彰。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

碗蒸扣肉的做法步骤

• 1、五花肉切成方块，放开水锅中，加盐、葱姜料酒，煮至七成熟，捞出擦干水分，涂上蜂蜜，下油锅中烧至色泽棕红，捞出放清水中，将肉皮泡软。

• 2、切薄片，皮向下放入碗中。

• 3、豆腐切片，码入碗中。

• 4、用生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、适量开水兑成碗汁，浇在蒸碗中。

• 5、放两片生姜、八角、干辣椒段。上笼蒸1小时以上。

• 6、将蒸碗扣入盘中，汤汁倒入炒锅中。

• 7、烧开后淋少许水淀粉。

• 8、淋在放了葱丝的扣肉盘中。

• 9、成品。

小窍门

1.重点在烧肉，操作过程中，一定要粘干水份，肉皮涂上一层蜂蜜，肉皮朝下，烧至肉皮棕红时，翻身再烧另一面。很多人只将肉皮烧红而不烧另一面，其实第二步是一个出油的过程，炸出多余的油脂。
2.烧好的肉要放入清水中浸泡一会儿，将肉片泡至表面起泡、发软。
3.中火慢蒸1小时以上，有条件可蒸到两小时。