传统扣肉的做法 传统扣肉怎么做

“逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉，豆腐扣肉，面筋扣肉等等都是美味，我今儿做的是天津传统的扣肉，不加辅料，大快朵颐。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

传统扣肉的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、五花肉洗净，切成大块备用。

• 3、将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。

• 4、趁热在猪皮上抹上老抽。

• 5、将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。

• 6、捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）

• 7、姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。

• 8、将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。

• 9、酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。

• 10、码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。

• 11、放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。

• 12、蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。

• 13、将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。

• 14、传统扣肉。