芫爆散丹的做法 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹” 芫爆散丹怎么做

““香菜”是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。
中医古籍中记载，“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似，同是性味辛温，皆能发汗解表，宣肺透疹，为风寒外束，疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经，祛风止痉，疗疮止血。而“芫荽”可走胃经，醒脾开胃，消食下气，这又是两者兼治不同之处。
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功效，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。
“散丹”就是羊肚的一部分，“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹，以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味，可散丹同炒堪称佳配，北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天，就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”，此菜制作起来快捷，只需十秒便可完成。具体制作如下；”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芫爆散丹的做法步骤

• 1、散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。

• 2、先把葱姜切丝蒜切片。

• 3、把香菜去老叶切段备用。

• 4、把散丹切条备用。

• 5、勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。

• 6、碗中再倒入香醋和黄酒。

• 7、往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。

• 8、滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。

• 9、锅中水烧开汆烫散丹。

• 10、下入散丹水开即刻捞出控净水份。

• 11、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。

• 12、烹入碗汁用旺火炒匀。

• 13、倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。

• 14、然后码盘上桌便可趁热食用。

• 15、此菜装盘后不汪汤才最为标准。

小窍门

此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。

温馨提示；
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。