芫爆肚丝的做法 【鲁菜】----芫爆肚丝 芫爆肚丝怎么做

“芫爆肚丝是典型的山东菜，讲究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

芫爆肚丝的做法步骤

• 1、猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。

• 2、在猪肚里面塞上葱段姜片。

• 3、用牙签封口。

• 4、锅中加清水放入猪肚，加入调料a。

• 5、大火烧开撇去浮沫。

• 6、转小火盖盖煮40分钟。

• 7、煮好的猪肚取出放凉。

• 8、煮好的猪肚切成丝。

• 9、香菜洗净却成段。

• 10、锅中下油，放入葱姜末炝锅。

• 11、在放入肚丝翻炒。

• 12、再放入香菜。

• 13、淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。

小窍门

猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。
煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜，这样煮的时候入味均匀。