芫爆土豆丝怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

土豆 ：2个
香菜 ：适量

辅料

胡椒粉 ：适量
香油 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
葱姜蒜片 ：适量
陈醋 ：适量

具体步骤

1. 香菜洗净，选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆。土豆洗净，去皮，切成细丝。个人还是觉得自己切的土豆丝比较好吃，如果嫌切麻烦可以礤成细丝。切完的土豆丝放清水中浸泡一下，将淀粉泡出来，吃着更加清爽。泡完后的土豆丝，捞出沥干水分。

2. 由于这道土豆丝炒制的时间比较短，而且要用大火炒制，所以提前兑个碗汁，炒制的时候不用再一种种的放调料了。兑碗汁比例：两勺清水，少许胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，适量盐和味精进行调味，搅拌均匀（注：所提到的勺子为平时喝汤用的小勺的量）。锅中加水，烧开。土豆丝倒入开水中，焯几秒钟，最久不要超过10秒，即可捞出。焯水后的土豆丝口感更加清脆，还可节约炒制的时间。

3. 锅中放适量油，烧热后，放入葱姜蒜炒香。加入香菜，翻炒出香味，整个炒土豆丝的过程要用大火，这样炒出来的才更脆更好吃。加入土豆丝，翻炒均匀。

4. 接下沿着锅沿，烹上半勺陈醋，沿着锅沿会烹出醋的酸香口感，吃起来带着浓浓香气的酸味。烹完陈醋，接着倒入碗汁。翻炒几秒，就可以出锅了

烹饪技巧

要想做好这道芫爆土豆丝，选土豆和香菜是最主要的。首先土豆要选择表皮有点微青颜色的土豆，这种品种的土豆口感更加爽脆。香菜要选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆。