芫爆百叶的做法 芫爆百叶怎么做

“芫爆百叶是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。香菜即芫菜，香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。　”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

芫爆百叶的做法步骤

• 1、香菜去除根部，洗净后切成段。

• 2、将百叶洗净后沥干水分，切成条。

• 3、锅中注水，加入料酒烧开，下入切好的百叶汆烫3秒钟。

• 4、锅中放油，大火烧热，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味。

• 5、放入百叶，香菜段，快速翻炒均匀。

• 6、加入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可。

小窍门

百叶焯水要控制在3秒钟，而整个炒至的时间要控制在7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。