芫爆里脊片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪里脊肉 ：250
香菜梗 ：150
鸡蛋清 ：1个
干淀粉 ：15
料酒 ：少许

辅料

葱末 ：15

具体步骤

1. 将里脊肉去掉筋膜，切成薄片（越薄越好，很好切的，也可以将里脊肉先动硬再切，会更容易切薄）；

2. 将里脊片放入大碗中放凉水泡20分钟，中间换一次水，这样泡出血水的里脊片颜色更白，如果对颜色要求不高也可以省掉这一步；

3. 将泡好的里脊片轻轻挤去水分，放在一个干净的空碗中，放入腌肉料拌匀腌10分钟；

4. 将香菜梗洗净切成3.5厘米的段放入碗中，然后放葱末、蒜末、姜末、料酒、盐、花椒粉、高汤调成调料汁；

5. 干净的炒锅烧热（一定要热热的，这样肉片倒进去不容易粘锅），放入油，在旺火上烧到五成热（就是用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起）、放入里脊片用筷子快速滑散，大约半分钟断生就用漏勺捞出，控净油待用；

6. 另用干净的锅烧热放入15克食用油烧到锅的上方油烟变的明显，倒入里脊片，顺着锅边淋入白醋，马上倒入调好的调料汁，翻炒均匀淋上香油即可关火盛盘。炒制的过程全都用大火爆炒。