芫爆毛肚的做法 芫爆毛肚怎么做

““芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。
芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

芫爆毛肚的做法步骤

• 1、毛肚洗净切丝。

• 2、香菜去叶洗净切段。

• 3、热锅下油，放入葱姜炝锅。

• 4、加入毛肚旺火爆香。

• 5、加入香菜段。

• 6、旺火翻炒至断生。

• 7、加入料酒，盐，鸡粉。

• 8、旺火炒匀盛盘即可。

小窍门

此菜须旺火爆炒。