酸辣豆芽扯面的做法 酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面 酸辣豆芽扯面怎么做

“这道扯面是儿子百吃不厌的，只要我有时间问儿子吃什么，他总是一如既往的回答扯面，天气比较炎热，扯面的浇头里放了点豆芽，特别的清新爽口，还带有一点点辣辣的，是非常适合夏天的开胃面。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酸辣豆芽扯面的做法步骤

• 1、面粉里放入2克盐，水，揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

• 2、将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉，分成若干小剂子。

• 3、每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。

• 4、趁着这个时间，正好做面浇头，土豆，洋葱切丁，豆芽洗净（肉末里放入盐，葱，姜，料酒搅拌均匀。

• 5、锅中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色取出备用。

• 6、豆芽放入水中焯一下。

• 7、锅中放入食用油，放入洋葱煸炒。

• 8、煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。

• 9、放入煸炒好的肉末。

• 10、放入豆芽，翻拌均匀，放入盐，蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，酸辣番茄酱，鸡精翻拌均匀。

• 11、放入适量水。

• 12、煮3-4分钟，汤汁即将收干即可。

• 13、取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下。

• 14、捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。

• 15、可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长，下好的面捞出，放入面浇头，翻拌均匀即可。

小窍门

面浇头的汤汁不要收干，留点汤汁与面一起吃，味道特别入味。