刀切老面馒头的做法 刀切老面馒头怎么做

“柔软而紧密的老面，很香。我这里直接教大家做老面酵头。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

刀切老面馒头的做法步骤

• 1、先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

• 2、加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

• 3、揉成光滑面团。

• 4、盖好盖子发酵2倍大小。

• 5、用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

• 6、拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。

• 7、面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。

• 8、加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。

• 9、再次面包机搅拌面团。

• 10、取适量面团，搓长条。

• 11、切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。

• 12、放入蒸笼里。

• 13、静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。

• 14、大火，蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。