潮式卤鸭的做法 潮式卤鸭怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

潮式卤鸭的做法步骤

• 1、宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。

• 2、八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。

• 3、热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。

• 4、加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。

• 5、放入南姜。

• 6、先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。

• 7、转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。

• 8、凝固好的鸭血。

• 9、锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。

• 10、将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。

• 11、这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。

• 12、鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。

• 13、卤好的内脏捞出盛凉。

• 14、不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。

• 15、捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。

• 16、青蒜苗取头部，洗净切末。

• 17、青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。

• 18、酸酸的，特别开胃。

• 19、风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。

• 20、成品。

• 21、成品。

小窍门

卤的时间大概是一个半小时。