潮汕卤水的做法 潮汕卤水怎么做

“广式茶餐厅里我最喜欢的除了各种精致的小点心，就是这盘卤水了，每次去吃饭，必定会点上一份，潮汕卤水不同于我们平时吃到的卤菜味道，它口感偏甜，酱香浓郁，回味悠长，连我家不喜欢吃卤水的小朋友也十分喜欢，看到这篇文章的小伙伴有福了，学会潮汕卤水的家庭版做法，随时可以在家吃，做法十分简单，不会把家里搞得满是油烟，一次还可以多做些，放到冰箱里，想吃的时候热一热就行。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

潮汕卤水的做法步骤

• 1、毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。

• 2、大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。

• 3、这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。

• 4、把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。

• 5、准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。

• 6、自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。

• 7、加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。

• 8、盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。

• 9、煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。

• 10、如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。