潮州卤鹅掌的做法 潮州卤鹅掌怎么做

“卤鹅掌，还顺便卤了几个鸡蛋，一锅卤水可以卤万物：莲藕，鸡爪，鸭翅，牛肉，大肠……只要你能想到的食材，都可以卤。卤料也是各家有各家喜好和方便。不变的大概是这几样：茴香，八角，桂皮，草果等，还有的人加冰糖，党参，辣椒……做饭真是有趣的活，统筹安排食材和步骤，端上桌的时候，自己都被自己感动。珍惜家里做饭那个人，真心爱家人才肯泡在厨房里一俩小时不出来，尤其夏天，不容易呀。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

潮州卤鹅掌的做法步骤

• 1、鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。

• 2、自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。

• 3、炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。

• 4、翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。

• 5、转中小火。

• 6、煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。

• 7、转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。

• 8、吃的时候再盛盘。

• 9、给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。