潮式芋包的做法 潮式芋包怎么做

“芋包每次去早餐店的优先选择，香甜回甘的味觉感受让人欲罢不能，芋头是一种优质营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

潮式芋包的做法步骤

• 1、面粉中加入白糖、白醋（促进酵母发酵），用温水和面，用筷子将面搅成絮状，边倒边加水，切勿一次性加水。

• 2、放入5g玉米油（放油是为了包子表面光亮，不沾蒸布），揉成软硬适中的面团。

• 3、面团盖上湿布，放置温暖处发酵5个小时。

• 4、葱切粒，芋头切小四方块备用。

• 5、锅中放入少许猪油，放入芋头炒香。

• 6、炒至微微变色放入葱粒，五香粉、沙茶包、盐调味，少许生抽、白糖提鲜。

• 7、炒匀盛出晾凉备用。

• 8、面团发酵成两倍大后，取出加入少量碱面，排酸揉匀，多揉几遍，皮吃起来才筋道。

• 9、面团揉好，分成小剂子，揉一下，用擀面杖，擀成中间厚边缘薄的大面皮。

• 10、加入两勺馅料，捏褶包紧。

• 11、包好成型的大包子。

• 12、蒸笼放入湿蒸笼布，放入包好的包子，小火静置10分钟。

• 13、没有馅料，做了几个馒头。

• 14、大火蒸20分钟后，关火焖5分钟（防止面皮遇冷收缩），即可出锅。

• 15、出锅啦。

• 16、薄皮大馅的大包子，满满潮汕味道。

小窍门

面团发酵时间以实际情况为准，手按压不回弹或布满蜂窝状都是面团发酵成熟的标志。