爆炒鸡胗的做法 【飞禽走兽】爆炒鸡胗 爆炒鸡胗怎么做

“鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！　　鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。
今天做的是咸鲜口的。无论是下酒或是配米饭来吃都是不错的选择。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

爆炒鸡胗的做法步骤

• 1、先把鸡胗洗净。

• 2、切出花刀来。

• 3、放入盐、料酒腌制10分钟。

• 4、放到热水中淖30秒。

• 5、盛出来备用。

• 6、锅里放油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。

• 7、放入葱、姜煸出香味。

• 8、放入鸡胗翻炒，添加料酒、生抽、白糖和盐。

• 9、洋葱切成8毫米粗的丝，放入锅中翻炒。

• 10、最后倒入水淀粉，加入少许味精、香油调味，此段时间务必要控制在2~3分钟。

• 11、盛入盘中，即可享用。

小窍门

鸡胗过热水淖烫最多30秒，之后的翻炒时间控制在3分钟内，这样才能保持刚好的口感，不至于累到你的牙齿哦！另外在腌制和翻炒的过程中加入料酒，不仅能去腥，还能增香哈！