泡椒爆鸡胗的做法 泡椒爆鸡胗怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

泡椒爆鸡胗的做法步骤

• 1、先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋，用手抓均匀，腌制五分钟；

• 2、再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；

• 3、芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；

• 4、在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；

• 5、锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，

• 6、再加入泡椒爆香；

• 7、爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；

• 8、加入准备好的调料汁；

• 9、翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝，迅速翻炒几下即可关火；

• 10、出锅装盘。

小窍门

1.鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2.因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3.为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4.如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5.泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6.鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。