香菇虾蓉酱 的做法 香菇虾蓉酱 怎么做
“ 香菇是一种神奇的存在,它肉质肥厚,香味独特,又有菌类特有的鲜味,荤菜素菜都能与它搭配。香菇鲜到什么程度?可以用它来自制味精!所以有了香菇,任何菜都不会太难吃。
这款香菇酱,主食材就是香菇和虾肉,其实也不限于虾,任何肉类如猪肉\牛肉\鸡肉等都是可以的。配料部分有葱姜蒜和洋葱,除了增加风味,还有去腥的作用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇虾蓉酱 的做法步骤
1、准备工作:手剥虾仁剁成蓉,加少许盐、半小勺糖,1大勺料酒,搅拌均匀;香菇、洋葱切小丁,葱、姜、蒜切末;生抽、老抽、蚝油、淀粉及1小勺糖放碗中调成味汁。
2、锅中下油,倒入葱姜蒜末炒香,滤出葱姜油,炒过的葱姜蒜末盛起备用。
3、锅中下葱姜油,下虾蓉炒散,并炒到变色。
4、下香菇丁、炒过的葱姜蒜末稍稍翻炒,洋葱其实这时也可放进去,但我忘记放了。
5、下调好的味汁。
6、加一小碗水,把洋葱也加进去,加盖煮开。
7、中间尝一下咸淡,觉得淡了,就加了一点点盐(生抽、蚝油等均可),这个酱因为可以当调味料用,要比平时做菜稍微咸一点。大火收汁出锅。
8、这个香菇酱可以傍粥吃,也可以拌面吃,我还用它来拌豆腐,很下饭呢。
小窍门
1.以前做过菇牛肉酱,也是好吃得不要不要的,喜欢辣的可以再加点辣椒,或者辣酱。
2.调味根据自己口味调整,宁淡勿咸,中间尝一下味道,再酌情添加。
3.为了健康,没有使用添加剂,可以用开水消毒密封罐后冷藏保存,三天应该没有问题。