汤种奶香排包的做法 汤种奶香排包怎么做

“我真是一个不折不扣的排包控，这款排包我用了不同的方子，前前后后做了不下5、6遍，最后还是觉得汤种的口感最好，做法简单，老化慢，同时也能吃到面包的原香，中种虽质地好，但发酵味还是稍稍重了一些，尤其是17小时以上的冷藏中种。有了这款排包，完全不需担心多余的炼乳用不完了，味道实在是太香浓啦~喜欢奶味和松软甜包的一定要试试，强烈推荐！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

汤种奶香排包的做法步骤

• 1、将15克高粉和75克水搅匀至无面粉颗粒。

• 2、放入微波炉加热，每20秒取出搅拌一下，直到表面出现清晰不消失的纹路，盖上保鲜膜放凉备用。

• 3、将做好的汤种和除黄油以外的其他材料放入面包机，揉成光滑面团后加入软化的黄油揉至出膜，室温下发酵至2.5倍大。

• 4、发酵好的面团取出排气，分割成8份，滚圆松弛15分钟。

• 5、取一份面团，擀成长椭圆形。

• 6、翻面后压薄底边。

• 7、自上而下的卷起。

• 8、依次做好所有面团后，放入方形深烤盘中，面团与烤盘上下边留出一些距离。

• 9、温暖处发酵至2倍大，刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟。出炉后刷一层融化的黄油。

小窍门

碎碎念：
1、做好的面团放入模具中时上下要留2厘米左右的距离，这样出来的排包能呈现漂亮的山形效果。
2、刷蛋水液而不是全蛋液是为了防止面包表面上色过重。
3、烘烤过程中可根据上色程度加盖锡纸。
4、出炉后刷黄油是为了表面更加有光泽，味道也更香。