椰丝汤种排包的做法 椰丝汤种排包怎么做

““汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种，通过淀粉糊提升面团吸水度，其目的就是类似于做菜里面的“勾芡”，这样出来的口感更加顺滑和软糯。因此，有两点需要注意：
1.汤种本身不会令到面包更筋斗，还是需要通过揉搓／摔打令到面团起筋。
2.混入汤种的面团会比一般面团要湿润和粘手，但如果一味地添加粉头，又失去了汤种面包的原意，因此起筋的过程需要特殊技巧。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

椰丝汤种排包的做法步骤

• 1、水和面粉的比例为4:1，用中小火煮，期间要用打蛋器一直搅拌。

• 2、混合面糊的黏稠程度是“可以用打蛋器刮起，但迅速滴落”。熄火后，盛起后用保鲜膜包好，放在冰箱放凉，备用。

• 3、主面团材料高筋面粉300克白糖50克奶粉15克吉士粉15克食盐少许酵母6克水120克香草精油1/2茶匙蛋黄1个炼奶30克食用色素（黄）少许室温黄油25克先把所有液体的材料混合（除了室温黄油）。

• 4、将所有干粉材料混合、液体混合液体、黄油和汤种用筷子搅拌均匀。

• 5、放入大盆中，然后配上面勾（DoughHook）用中高速开始混合材料。由于面团的湿度很高，所以大部分时间见到的现象是面勾在提拉面团，不用担心就是通过这样快速的提拉来形成面筋。当面团开始形成的时候，就要降速使面团重新帖服在盆的内壁上。

• 6、完成的面团表面应该是光滑油亮的，虽然面团还是粘，但是表面已经不粘手了。

• 7、椰丝（鸡尾包）材料:室温黄油，100克吉士粉，25克奶粉，25克糖，45克椰蓉，35克低筋面粉，35克

• 8、将所有材料混合均匀即可。

• 9、墨西哥油材料：软化黄油，15克低筋面粉，10克糖霜，5克

• 10、我实际用量是以上的双份，因此悲剧了。

• 11、将材料混合后，打发混合即可。

• 12、在醒发40分钟后的面团两边撒上薄薄的粉头，然后沿着中轴线撒上面粉。

• 13、然后用刀顺着面粉切开。切忌将粉头揉搓到面团内！

• 14、同理，我们将面团分成8小份。

• 15、将面团擀成长条，然后铺上等量打椰丝馅儿。

• 16、然后卷起来，将所有的口封好后，拉成和烘烤容器相当的长条。

• 17、并在长条间喷／晒上生油。

• 18、放入烤箱／室温进行2次发酵，然后将墨西哥油裱在排包的两侧。

• 19、然后在中间区域撒上芝麻。然后扫上全蛋液，在预热到190C／375F的烤箱内，用180C／365F烤20-25分钟。期间烤到15分钟左右就要观察表皮的上色情况，如果表皮已经上色完毕的花，就要及时用锡纸盖上，再进行剩余时间的烤制。

• 20、在出炉后的面包表面上立马刷上一层薄薄的蜜糖水，再用锡纸包住闷5-10分钟。接下来就可以脱模和晾凉了。

• 21、汤种面包的特性就是非常的软，放在冷藏室4-5天都可以。

• 22、欢迎订阅教煮本人公众号，CHUBBYLENS

小窍门

对于北美的朋友，我有以下2点经验可以分享：

1.可以翻查一下你家烤箱的说明书，看看有没有Proof／Proofing（发酵）这项功能。如果有，就可以在室温比较低的情况下大大降低发酵所需的时间。由于烤箱最终都需要烤制，因此发酵过程不会浪费过多的电。

2.如果是在costco买的那种1公斤装的椰丝（CoconutFlake），在制作椰丝馅儿前要用刀剁得再细一点才好进行下一步工序。