香蕉牛奶排包的做法 香蕉牛奶排包 #采用先油法揉面# 香蕉牛奶排包怎么做

“黄油会阻断面筋的形成，因此：绝大多多数揉面时都是先将面团揉到面筋形成到一定程度后，再加入软化好的黄油；这样可以让揉面变得更容易；此方法被大家很通俗的称之为“后油法”。
既然有“后油法”，那自然也有“先油法”了；有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀；所以：两种方法各有利弊，没有孰对孰错；只是家庭手工揉面费时费力，采用“后油法”焙友更多些。
平时除了用面包机做一次性傻瓜面包以外，其它都是用后油发揉面的；而今天咱特地实践了一次“先油法”（即：黄油与所有食材一起放入面包机）揉面做排包，带着忐忑的心情等待着。
因为加了是香蕉牛奶，故而有淡淡的香蕉味喜欢；稍有遗憾的是：成品出来太晚了，光线不太好就随便地拆拍了几张成品照；不过面包真的非常给力、超级好吃。
“先油法”揉面结论：出膜好、面团也很好操作、成品的松软度，与常用的“后油法”都没有明显差别~~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香蕉牛奶排包的做法步骤

• 1、准备好所有食材

• 2、将主料所有食材全部放入面包桶中

• 3、启动揉面程序二次至扩展出簿膜

• 4、面团收圆后入面包机内采用低温发酵至2.5倍大

• 5、取出排气分割再搓圆盖膜松驰15分钟

• 6、取一面团擀成长方形

• 7、压簿底边后自上向下卷起

• 8、捏紧收口

• 9、依次排入烤盘中

• 10、至温暖处发酵2倍大

• 11、取出表面刷层全蛋液

• 12、送入预热好的烤箱中层：180度、上下火，烤25~30分钟

• 13、表面上色后加盖锡纸

• 14、烤至金黄后取出移至烤网上晾凉

• 15、面包松软又拉丝

小窍门

1、采用先油发揉面：一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美
2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态，只看状态
3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定