传统菊花酥的做法 【开封】传统菊花酥 传统菊花酥怎么做

“菊花，每年到了秋天，就是开封菊花盛开的时节，真的是“满城尽带黄金甲”，用紫薯做了紫色的菊花”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

传统菊花酥的做法步骤

• 1、水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面

• 2、油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间

• 3、烤好的紫薯，加适量炒熟糯米打的粉，制成的馅

• 4、水油皮和油酥分成相同的等份

• 5、用水油皮包裹油酥

• 6、盖上保鲜膜饧30分钟

• 7、擀成长条

• 8、卷成卷，再盖上保鲜膜饧30分钟。6、7、8三个步骤重复最少三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯

• 9、最后一次整成园形，已饧30分钟

• 10、擀成园饼

• 11、放上紫薯馅

• 12、包成球

• 13、再擀成园饼

• 14、切开，成花瓣

• 15、每个花瓣转70度，按同一方向转，制成生坯

• 16、电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火180度烤20分钟即可

• 17、出烤箱了