传统回族烧卖的做法 传统回族烧卖怎么做
“烧卖分好多种,但最喜欢的还是传统回族烧卖,内馅鲜香汁浓味厚,外皮劲道润滑,咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理,在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患,可见人们对传统食品的喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
传统回族烧卖的做法步骤
1、肉馅中加入盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,鸡粉,糖分次加入葱姜水搅打上劲,稀稠如图。大概300克肉150克水
2、加入调料油和香油搅匀,洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右
3、从冰箱取出肉馅准备包制
4、提前几个小时或过夜用80%热水,20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏,期间要反复揉几次,使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条
5、切成大小均匀的剂子
6、擀成薄皮,比馄饨皮稍厚
7、接着用淀粉做手粉延薄皮四周用擀面杖擀出褶皱,使外缘更薄
8、放入适量的馅用手把四周聚拢在一起捏紧即可
9、蒸锅坐水烧开,把烧卖摆在蒸屉上大火5分钟关火虚蒸1分钟即成。蒸好的烧卖很多汤汁,小心烫哦
小窍门
拌好的馅需冷藏易包制
面皮要醒制充分,揉制充分,皮才能劲道润滑
用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
调料油是花椒大料,葱姜蒜,香菜头小火熬制的油