传统红豆沙蛋黄酥的做法 传统红豆沙蛋黄酥怎么做

“月饼季，灿烂之前做了蛋黄月饼，大家都说口感不错。应应景，继续折腾一把蛋黄酥。只要有足够的时间和耐心，一定能做出又香又诱人的蛋黄酥。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 1、金奇香咸蛋黄提前2天泡油。

• 2、取出放入烤盘中，表面喷少许白酒去腥。

• 3、放入烤箱中层。

• 4、180度中层上下火烤6分钟。

• 5、烤好的蛋黄放凉备用。

• 6、制作油皮：面包机桶内倒入中粉。

• 7、放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜，放冰箱冷藏半小时。

• 8、制作油酥：低粉中加入猪油，搅拌均匀，也入冰箱冷藏半小时。

• 9、将红豆沙分为16等份。

• 10、取一份豆沙+蛋黄总重40克，蛋黄放入豆沙中。

• 11、依次包好成馅料。

• 12、取出油酥、油皮各分为16份。

• 13、取一分油皮，包入油酥。

• 14、收口，捏紧。

• 15、取一份按扁，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起。

• 16、全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。

• 17、拿出压扁，再次擀卷。

• 18、松弛15分钟。

• 19、酥皮向内对折，压扁，擀成皮，依次擀好。

• 20、包入馅料。

• 21、封口密合，收口捏紧。

• 22、全部做好，收口朝下摆到烤盘中。

• 23、表面刷蛋黄液，静置3分钟后再刷一次，洒少许黑芝麻在顶部。

• 24、放到烤箱中层。

• 25、180度，上下火，中层，烤30分钟左右。

• 26、烤好的蛋黄酥放凉，密封保存。

小窍门

要想蛋黄酥好吃又够层次，最好密封放置一天再食用。