传统月饼的做法 传统月饼(不用转化糖浆和枧水) 传统月饼怎么做

“75g模具=35g皮+40g馅；50g模具=25g皮+25g馅”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

传统月饼的做法步骤

• 1、鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行)，蛋液留一点儿，等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。

• 2、加糖40g，打至顺滑。

• 3、低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。

• 4、醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具)，咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。

• 5、面团分成每份25g或者20g，揉成团。

• 6、压扁，加馅儿。

• 7、收口，入模具。

• 8、烤箱预热后，月饼胚放入，230度，5分钟。

• 9、取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。

• 10、再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。

• 11、关键是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。