传统酸菜火锅的做法 传统酸菜火锅怎么做

“在我的固有印象里，火锅和涮锅完全是不同的东西。离开老家后，用了很长时间才适应说吃火锅是涮着吃。老家的传统火锅是做好之后上桌的，耗时甚久，非常美味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 火锅 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

传统酸菜火锅的做法步骤

• 1、第一步，准备高汤。将五花肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。

• 2、高汤煮好了，将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。

• 3、第二步，准备酸菜。自家腌的酸菜，切丝，清洗两遍。

• 4、准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。

• 5、将准备好的酸菜加入。

• 6、再加入猪瘦肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。

• 7、在加提前泡好的粉条。拌匀备用。

• 8、第三步：准备海带丝。炒锅烧热，加入适量猪油。

• 9、加入煮好的五花肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了，因为是临时起意想吃火锅，只能略微红烧一下肉。

• 10、翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。

• 11、加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。

• 12、第四步：装火锅。准备好火锅。我这个火锅是分成两部分的，其实不分的更好。

• 13、将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。

• 14、在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。

• 15、装好如图。

• 16、将之前备好的高汤加入火锅中。

• 17、盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。

• 18、打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。

• 19、再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟。

• 20、完美，开吃。