桃花酥和菊花酥的做法桃花酥和菊花酥怎么做

飘香香糕点 1.54W

“快过年了，我打算做几款中式小点心增加过节的乐趣。家里还有一碗猪油，那就用它来做酥皮点心吧。

1块面做出3种造型，既有乐趣又好看，还顺手把菊花和桃花的花型重新温习了一下。距离上次做菊花酥和桃花酥至少2年了，还好，只要有点耐心，做得还不算太差。”

食材明细

油酥材料

猪油（50克）
低筋面粉 （100克）

油皮材料

中筋面粉 （120克）
蜂蜜（5克）
凉水（65克）
盐（0.5克）
猪油（30克）

馅料装饰

表面刷凉水 （少许）
表面撒黑芝麻 （少许）
表面刷蛋黄 （少许）

馅料

红豆沙 （180克）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

桃花酥和菊花酥的做法步骤

1、主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，猪油，易小焙低糖低钠水洗红豆沙，蜂蜜，盐，凉水。
2、油皮材料混合均匀，揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。
3、油酥材料混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹好备用。
4、红豆沙每个20克，揉成球；水洗红豆沙较软，包裹时有难度，可以将豆沙球放冰箱冷冻，包裹前5分钟取出。
5、松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜，稍揉几下，分成大小均匀的9份，油酥面团也分成9等份，松弛10分钟；为防止水分和油分蒸发，要全程用保鲜膜盖严；跟大家分享个小窍门：保鲜膜太软太粘，可将保鲜袋剪开使用。
6、取松弛好的油皮面团，捏成小碗状，将油酥面球放在中间。
7、将油酥面球包裹在其中，收口捏严。
8、将其它几个依次处理，光滑面朝上，蒙保鲜膜静置10分钟；此步完成小包酥面团。
9、将松弛好的面团收口处朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状。
10、从上向下卷成卷。
11、几个面团依次处理，全程用保鲜膜盖严，松弛10分钟。
12、将松弛好的面团光滑面朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成长约25公分的细长条。
13、将面条翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。
14、从侧面看，细腻又好看。
15、将其它面卷依次处理，盖保鲜膜静置10分钟；此时可将冷冻的红豆沙球取出。
16、取松弛好的面卷，按扁，尽可能擀成圆形，边缘略薄。
17、光滑面朝下，放一个红豆沙在面皮上。
18、面皮四周向中间聚拢，封口捏严，将尾部面揪儿捏扁，盖在稍薄的面团处。
19、9个红豆沙面球全部完成，用保鲜膜盖严，松弛10分钟。
20、取一个面团，光滑面朝上，按扁，擀成直径7公分的圆饼；先做第一个花型桃花酥：用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形，以它为花心，用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣，每个花瓣里再划2个小口，划破表皮至豆沙处，但不要划到边缘。
21、花瓣的两个角向下对捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了。
22、现在做第二个花型菊花酥：先对切成四等份，每个等份里再切出3等份，这样就是16个花瓣了；分享一个小窍门，刀口的长短决定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要长花瓣，刀口长一些。
23、每个花瓣朝一个方向扭，花尖处用手指按一下，使花瓣圆润，豆沙朝上；
24、第三个花型比较简单，做成老婆饼的样子：光滑面朝上，按手按扁，表面划三刀，划破表皮至豆沙处；想要表面光亮黄澄澄，可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。
25、面坯中心处抹少许凉水，撒少许黑芝麻做装饰，再送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。
26、酥皮点心，出炉后稍晾一下可从烤盘上取下；趁热吃香甜酥软，凉吃酥松掉渣。