抹茶麻糬酥的做法抹茶麻糬酥怎么做

飘香香烘焙 1.05W

“这款酥皮点心个人非常喜欢，外酥内Q,，甜度因为是自己做的，控制得比较低，相对于用咸蛋黄，麻糬馅的热量要低很多，有同好的也可以一试。（淡奶油可以换成牛奶，如换牛奶再加3克色拉油。）”

食材明细

油皮

中粉（75克（普通粉））
猪油（27克）
糖粉（10克）
水（30克）

油酥

低粉（60克）
抹茶粉 （2克）
猪油（30克）

馅料

牛奶（120克）
淡奶油 （30克）
糯米粉 （100克）
糖（10克）
色拉油 （7克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

抹茶麻糬酥的做法步骤

1、先来做麻糬馅，把馅要用到的材料全部混合用蛋抽搅匀，盖上保鲜膜或盖上盘子上锅蒸熟，我是煮饭的时候顺便蒸熟的。放凉一些后带上一次性手套揉上劲，凉后用保鲜袋装起来放冷藏。（这一步忘记拍了，用成品图代一下）
2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。（不同的面粉吸水性不同，可以根据实际情况对水量稍作调整，和好的面团是比较软的。）
3、油酥材料中的猪油化开，用刮刀混合成团，盖保鲜膜或直接装保鲜袋醒30分钟。（如果天热面团太软可稍冷藏一会儿，反正就是最后水油皮和油酥两种面团的软硬程度要差不多，操作起来才顺手，我图中的油酥部分还稍硬了点,，这会导致擀开的时候油酥擀不大开。）
4、豆沙分成15克一个。麻糬带一次性手套分成10克一个，在熟糯米粉里滚一圈防粘，回冰箱冷冻至稍硬。取一份豆沙捏扁，放入麻糬馅包好。
5、一个个都包好，盖保鲜膜。
6、醒好的油皮油酥各分成6份。
7、取一份油皮捏扁放入一份油酥。
8、收口包好。
9、盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟。取一份面团撖成椭圆形。
10、从上向下卷起，一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
11、取一份面团竖向撖长。
12、如果有几个像我这样头上白色太多，可以用刮刀切下一点白色粘到下面，这样成品会美观些。
13、从上向下卷起，一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
14、取一份用锋利的刀慢慢地一切为二，切口要尽量平整，这影响到成品的形状。
15、取一份切面朝上，按扁。
16、撖成中间稍厚，四周薄的面片。
17、翻面后包入豆沙麻糬馅。尽量让旋位于中心。
18、收口包好，收口多余的可以揪掉。
19、一个个收口朝下放入烤盘。
20、烤箱中层170-180度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
21、完全凉后可包装好送人，吃前可以回炉烤几分钟，更好吃。
22、成品
23、成品