抹茶椰香北海道戚风的做法 抹茶椰香北海道戚风怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

抹茶椰香北海道戚风的做法步骤

• 1、3个鸡蛋将蛋黄和蛋清分别装入不同的盆内，要求无油无水干干净净，然后3个蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器打均匀；

• 2、倒入椰子油搅打均匀备用，不用用力打发；

• 3、加入牛奶搅打均匀；

• 4、过筛入低筋面粉和抹茶粉后拌匀备用；

• 5、打发戚风蛋糕，电动打蛋器打发到鱼眼发泡状态后加入10克细砂糖继续打发；

• 6、继续打发到蛋液滴落不会立刻消失状态后，第二次加入10克细砂糖，然后再次搅打；

• 7、搅打到湿性发泡状态后最后一次加入10课细砂糖后直接打发到干性发泡；

• 8、干性发泡，蛋头轻轻提起蛋白呈现直立小尖角就可以了；

• 9、用橡皮刮刀取出一小部分蛋白放进抹茶面糊内与之翻拌；

• 10、把翻拌好的抹茶糊全部倒入蛋白里；

• 11、轻轻翻拌均匀，烤箱预热180度烤15-18分钟；

• 12、把蛋糕杯放进模具里，倒入7分满的蛋糕液，送入烤箱；

• 13、烤好后会回缩的很厉害，没关系，正好有空间填充奶油馅哈；

• 14、135克牛奶倒入小煮锅中，加入30克细砂糖后，不停搅拌加热煮沸；

• 15、将煮沸的牛奶倒入蛋黄抹茶糊里搅拌均匀；

• 16、过筛抹茶牛奶液到小煮锅；

• 17、将过筛过的抹茶牛奶液小火加热至粘稠后放凉备用，加热时要不停用搅拌器搅拌防止变糊；

• 18、将120毫升淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路的状态；

• 19、制作抹茶奶油馅：两个蛋黄加入15毫升牛奶搅打均匀后，过筛入8克玉米淀粉和10克抹茶粉搅拌均匀；

• 20、将两者搅拌均匀；

• 21、将抹茶奶油馅放入裱花袋内，垂直插入蛋糕中间挤压进奶油馅，使蛋糕充实起来；